https://unsplash.com/@cgower
Лучший турецкий рынок продуктов питания

Турецкая кухня (турецкая: Türk mutfağı) в значительной степени является наследием османской кухни, которая может быть описана как слияние и изысканность среднеазиатских, ближневосточных и балканских кухонь. [1] [2] [3] Турецкая кухня в свою очередь повлияла на те и другие соседние кухни, в том числе на Юго-Восточную Европу (Балканы), Центральную Европу и Западную Европу. [3] Оттоманцы слились с различными кулинарными традициями своего царства с влиянием блюд Левантина, наряду с традиционными тюркскими элементами из Центральной Азии (такими как йогурт и манти), создавая множество специальностей - многих с сильными региональными ассоциациями.

Турецкая кухня различается по всей стране. Кулинария Стамбула, Бурсы, Измира, Газиантепа и остальной части Эгейского региона наследует многие элементы кухни османского двора, с более легким использованием специй, предпочтение рису над бульгуром, кокетство и более широкую доступность растительных рагу (türlü) , баклажаны, фаршированные дольмы и рыбу. Кухня Черноморского региона широко использует рыбу, особенно черноморскую анчоусу (хамси) и включает кукурузные блюда. Кухня юго-востока (например, Урфа, Газиантеп и Адана) славится разнообразными шашлыками, мезами и десертами на основе теста, такими как баклава, şöbiyet, kadayıf и künefe.

Особенно в западной части Турции, где оливковые деревья растут обильно, оливковое масло является основным видом масла, используемого для приготовления пищи. [4] Кухни Эгейского, Мраморного и Средиземноморского регионов богаты овощами, травами и рыбой. В Центральной Анатолии есть много известных специальностей, таких как кешек, манти (особенно из Кайсери) и гёзлеме. Блюда, непосредственно связанные с манти, встречаются также на китайском (манту) и корейской кухне (манду).

Название специальности иногда включает название города или региона, как в Турции, так и за ее пределами, и может ссылаться на конкретную технику или ингредиенты, используемые в этой области. Например, разница между шашлыком Urfa и адана-кебапом - это толщина шампура и количество горячего перца, содержащегося в кебабе. Урфа кебап менее пряный и толще, чем адана кебап. Хотя мясные продукты, такие как кебабы, являются основой в турецкой кухне, представленной в зарубежных странах, традиционные блюда турецкой кухни в основном сосредоточены вокруг риса, овощей и хлеба.